Для панкейков:
Яйца: 1 шт + 2 белка
Мука кокосовая: 2 ст л
Хлопья овсяные (молотые): 1 ст л
Йогурт греческий: 100 гр
Ванильная паста: 1/3 ч л
Сода: 1/4 ч л
Разрыхлитель: 1/2 ч л
Подсластитель (стевия/фитпарад/сироп топинамбура и тд): По вкусу
Щепотка соли
Для сгущенки:
Концентрированное молоко без сахара в банке: 200 мл
Молоко сухое обезжиренное: 3 ст л
Крахмал кукурузный: 1/2 ст л
Подсластитель по вкусу
Свежие ягоды для украшения

Яйцо и белки взбейте с подсластителем до крепкой пены, добавьте туда йогурт и снова взбейте. Постепенно введите в массу муку, соду, разрыхлитель и соль, перемешайте и дайте постоять около 10 минут. Выпекайте панкейки на среднем огне на а/п сковороде.
Для сгущенки тщательно смешайте все компоненты и доведите до легкой густоты на сильном огне при постоянном помешивании, перелейте в банку, накройте крышкой и остудите.
Сложите панкейки стопкой, промазывая каждый слой сгущенкой. Сверху украсьте ягодами, кокосовыми кранчами и стружкой.
Приятного аппетита!