Цуккини: 2-3 шт 
Фарш говяжий постный: 250 гр
Лук репчатый: 1 шт
Томаты рубленные в собственном соку: 200 гр
Чеснок: 1-2 зубчика
Орегано: 1 ч л 
Базилик: 1 ч л 
Свежемолотый перец: 2 ч л
Соль по вкусу
Сыр Рикотта лайт: 100 гр
Сыр Моцарелла: 100 гр
Петрушка: 2-3 веточки
Яйцо: 1 шт
Сыр легкий (например Тысяча озёр 15%): 50 гр

Разрежьте цуккини на половинки и ложкой удалите сердцевину, выложите в форму для запекания и отставьте в сторону.
Лук нарежьте и смешайте с фаршем в сотейнике без масла, готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, добавьте соль, молотый перец, орегано, базилик, измельчённый чеснок и рубленные томаты, накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 20 минут.
Тем временем натрите моцареллу, добавьте к ней Рикотту и яйцо, при желании немного посолите и тщательно размешайте. Выложите сырную смесь в подготовленные цуккини, сверху осторожно выложите фарш с томатами. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. За 5 минут до готовности посыпьте тертым легким сыром и отправьте в духовку до румяности.
Перед подачей посыпьте рубленной петрушкой.
Приятного аппетита!