Прелесть таких панкейков в том, что на готовку у вас уйдёт минимум времени (поэтому можно готовить непосредственно перед едой, а не заранее с вечера), а их нежная пористая текстура позволяет подавать их как со сладкими джемами, так и с солеными начинками (например сливочным сыром и семгой, или яйцом пашот и ветчиной, или домашними паштетами). Готовим?

Мука кукурузная: 3 ст л с горкой (~80 гр)
Мука рисовая: 3 ст л с горкой (~80 гр)
Яйцо: 1 шт
Сахар кокосовый: 1 ст л (или подсластитель по желанию)
Соль: щепотка
Йогурт натуральный питьевой: 300 гр
Масло кокосовое: 2 ч л
Разрыхлитель: 1 ч л
Сода: 0,5 ч.л.
Ванилин: щепотка

Смешайте отдельно сухие ингридиенты. Яйцо взболтайте вилкой, смешайте с йогуртом и маслом и влейте к сухим ингредиентам, хорошо перемешайте ложкой. Тесто получится довольно густое (если перевернуть ложку, оно будет неохотно падать комками, а не быстро стекать с неё). Чем гуще тесто, тем меньше растекается блинчик, поэтому получается пышнее и выше. Готовить нужно сразу. Разогрейте сковороду на среднем огне (я готовлю на 10 при шкале от 1 до 14) без масла и ложкой выложите панкейки. Понять, что пора переворачивать довольно легко — смотрите, когда боковинка стала сухой или на поверхности появились пузырьки (обычно это происходит через 2-3 минуты), лопаткой осторожно переверните и готовьте ещё примерно минуту.
Подавайте с любимыми топпингами.
Приятного аппетита!