Невероятно вкусный и легкий диетический торт Эрл Грей с лимонным курдом и творожным суфле с голубикой
Бисквитные коржи с ароматом чая, дополненные легкой кислинкой лимона и нежным суфле с ягодами
Всем любителям терпкого чая Earl Grey посвящается
КБЖУ на 100 гр: 99/10,5/3/7,5
Для бисквита:
Мука кукурузная: 60 гр
Мука рисовая: 40 гр
Яйца: 4 шт
Молоко 0,5%: 10 ст.л.
Чай Эрл Грей: 1 ст л + 0,5 ч л молотого чая
Разрыхлитель: 1 ч л
Сахзам: по вкусу

Для начинки:
Творог обезжиренный мягкий: 625 гр
Желатин: 15 гр
Вода: 100 мл
Голубика: 250 гр
Творог в пачках 1,8%: 200 гр
Сыр Ricotta light: 100 гр
Молоко (я брала кокосовое, можно обычное обезжиренное): 100 мл
Агар-агар: 1 ч л
Ежевика: 150 гр
Сахзам: по вкусу

Для пропитки:
Вода: 200 мл
Чай Эрл Грей: 1 ст л
Сахзам: по вкусу

Для лимонного курда:
Лимон: 1 шт
Вода: 1 ст л
Яйца: 1 шт
Крахмал кукурузный: 2 ч л
Сахзам: по вкусу

Для бисквита просеять кукурузную и рисовую муку с разрыхлителем. Желтки отделить от белков и взбить добела с сахзамом. В кастрюльке смешать молоко, сахзам и 1 столовую ложку чая и поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить минут 7-10, затем снять с огня и остудить, процедить. Ароматизированное молоко добавить к взбитым желткам и снова взбить. Всыпать туда же муку с разрыхлителем и 0,5 чайной ложки измельченного чая. В отдельной емкости взбить белки до крепкой пены и добавить в тесто, все аккуратно перемешать снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Пока печется бисквит, приготовить пропитку:
Вылить в кастрюльку воду, добавить чай и сахзам, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне. Остудить.

Готовим лимонный курд:
Выдавить в катрюльку сок одного лимона, добавить туда ложу воды, крахмал и сахзам, все хорошо перемешать. Затем добавить желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Прогревать смесь при постоянном помешивании пока не начнут появляться первые пузырьки. Снять с огня.

Для творожной начинки:
Взбить мягкий творог с сахзамом. Растворить желатин в воде и подогреть, затем добавить к творожной массе, туда же добавить 3 столовые ложки чайной пропитки и еще раз взбить. При желании часть ягод голубики также можно добавить при взбивании в творожную массу.

Когда бисквит будет готов - достать его, остудить на решетке и разрезать пополам, вернуть нижний корж обратно в форму.
Нижний корж пропитать чаем. смазать половиной порции лимонного курда, сверху выложить половину ягод голубики. Залить половиной массы творожного суфле. Сверху положить второй корж, также пропитать его и повторить слои лимонного курда, ягод и творога.
Поставить в холод застывать.

Для верхнего покрытия:
Смешать творог с сахзамом, тщательно взбить его. Развести агар в молоке, дать покипеть минуту и влить молоко в творог, снова быстро все взбить ( при желании можно добавить пищевой краситель). Обмазать торт, по желанию можно сделать белую глазурь как у меня ( из молока и агара) и сверху выложить еще ягоды голубики и ежевики.
Приятного аппетита!