Вкусный и легкий в приготовлении тортик с сочными шоколадными коржами и приятной кислинкой сливы

КБЖУ на 100 гр (без карамели): 133/11,5/5,5/9,5
Яйца: 3 шт
Мука кокосовая: 80 гр
Мука кукурузная: 40 гр
Какао: 20 гр
Кефир 1%: 6 ст л (~120 мл)
Кофе растворимый (эспрессо): 1 ч л 
Шоколад темный: 20 гр (у меня Lindt 85%)
Йогурт натуральный 0%: 250 гр
Сода: 1/2 ч л
Сок лимона: 1 ч л
Подсластитель по вкусу
Для начинки:
Творог обезжиренный пастообразный в пачках (Благода): 400 гр
Сыр Рикотта: 250 гр
Слива: 200 гр
Агар-агар: 1/2-1 ч л
Ванильный экстракт: 1 ч л
Подсластитель по вкусу
Ягоды (по желанию): у меня голубика
Карамельный соус (по желанию): веганская карамель или диетический соус Dulce leche, рецепт которого есть здесь 
Для коржа:
Просейте муку с какао, разрыхлителем и подсластителем. Добавьте туда йогурт, кофе, кефир и растопленный темный шоколад, перемешайте. Отдельно взбейте до крепкой пены яйца с подсластителем и добавьте в тесто, затем погасите соду лимонным соком, добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму с пергаментом, смазанную каплей кокосового масла. Выпекайте при 170 градусах 40-45 минут (готовность проверить деревянной палочкой).
Готовый корж остудить на решетке и разрезать пополам.
Сливы нарежьте кусочками и прогрейте на среднем огне с небольшим количеством воды, подсластителем и агаром до мягкости, слегка остудите. Пюрируйте сливы блендером.
Взбейте творог с рикоттой, подсластителем и экстрактом ванили.
На первый корж выложите сливовую начинку, творожный крем, ягоды, по желанию полейте карамелью. Накройте вторым коржем и повторите манипуляции.
Приятного аппетита!
Немного нюансов:
*если решили заменить кокосовую муку на другую (чего я делать не рекомендую), уменьшайте количество кефира, т.к. кокосовая мука требует бОльшего количества жидкости в тесте
*крем не обязательно делать из смеси творога и рикотты, можно взять одну Рикотту и добавить туда,например, пару столовых ложек масла какао (будет легкий привкус шоколада)
*карамель можно выбрать любую, а можно вообще без неё 😊
*количество какао и шоколада можно увеличить