Для теста:
Яйца: 3 шт
Мука кокосовая: 100 гр
Мука кукурузная: 100 гр
Морковь: 150 гр (~1 крупная морковь)
Кефир 1%: 300 мл
Сода: 1 ч л
Разрыхлитель: 1 ч л
Апельсин (без кожуры): 150 гр (1 средний апельсин)
Изюм: 100 гр
Орех пекан (или грецкий): 40 гр
Ванилин: на кончике ножа (или ванильный экстракт 2 ч л)
Цедра апельсина: 1 ст л
Корица: 1-2 ч л
Соль: 1/4 ч л
Подсластитель: по вкусу
Для крема:
Сыр Рикотта лайт: 300 гр
Молоко обезжиренное: 100 мл
Агар-агар: 1 ч л
Молоко концентрированное без сахара: 150 мл
Молоко сухое обезжиренное: 3 ст л
Крахмал кукурузный: 1 ст л без горки
Подсластитель: по вкусу

Морковь очистите и натрите на терке. Изюм и орехи измельчите. В кефир добавьте соду, размешайте и дайте подействовать. Отделите белки от желтков и взбейте с подсластителем по отдельности. Смешайте взбитые желтки с морковью, мукой, солью, разрыхлителем, ванилью, орехами и изюмом, при необходимости добавьте подсластитель, влейте кефир и перемешайте. Снимите цедру с апельсина и добавьте в тесто, а сам апельсин очистите от кожуры и белых плёнок, нарежьте кусочками и добавьте вместе с выделившимся соком в тесто. Введите взбитые белки и размешайте. Выложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную каплей масла форму (18 см). Выпекайте при 175 градусах 50-60 минут, затем достаньте, дайте медленно остыть в форме и только потом доставайте. Разделите корж на 3 части острым ножом.
Смешайте концентрированное молоко с сухим молоком, подсластителем и крахмалом, прогрейте на плите при постоянном помешивании и доведите до загустения, снимите с огня, прикройте пленкой и остудите. Взбейте Рикотту с подсластителем и введите густую смесь из концентрированного молока. В сотейнике смешайте обезжиренное молоко с агар-агаром, доведите до кипения и, постоянно помешивая, кипятите в течение 1-2 минут, затем быстро влейте смесь в крем и взбейте.
Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, затем поставьте в холод на 2-3 часа, или на ночь.
При желании украсьте сверху дроблёнными орешками, либо живыми цветами, как у меня.
Приятного аппетита!