Диетический кокосовый торт с ягодным кули и кремом из рикотты
КБЖУ на 100гр 135/8/6,5/12

Для бисквита:
Яйца: 3 шт
Мука кокосовая: 60 гр
Мука из овсяных хлопьев: 70 гр
Кокосовая стружка: 2-3 ст л
Йогурт 0% густой: 200 гр
Кефир 1%: 100 мл 
Разрыхлитель: 1 ч л
Сода: 0,5 ч л
Цедра 1 лимона
Экстракт ванили: 1 ч л
Подсластитель по вкусу

Для крема:
Сыр Рикотта лайт: 250 гр
Молоко 0,5%: 50 мл
Подсластитель по вкусу

Для ягодного слоя:
Ягоды замороженные (слива,ежевика,клубника,вишня): 300 гр
Мёд: 1 ст л
Агар-агар: 2 ч л

Взбейте яйца с подсластителем до крепкой пены. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, йогурт, подсластитель, ваниль. Добавьте цедру лимона и кефир с содой . Размешайте, а затем добавьте взбитые яйца.
Вылейте тесто в форму с пергаментом и выпекайте в духовке при 175 градусах около 60 минут (готовность проверяйте палочкой). Корж хорошо пропекается, получается слегка влажный.
Готовый корж остудите и разрежьте пополам.
В сотейнике смешайте ягоды с мёдом, поставьте на сильный огонь и готовьте 3-5 минут, снимите с огня и частично измельчите ягоды погружным блендером, добавьте агар-агар, снова поставьте на огонь и кипятите ещё несколько минут при помешивании, затем остудите смесь до комнатной температуры.
Рикотту смешайте с молоком и подсластителем и взбейте миксером.
На первый корж выложите половину ягодной начинки, затем половину взбитого сыра Рикотта, поместите сверху второй корж, осторожно прижмите и снова выложите ягодную начинку и взбитый сыр Рикотта.
Приятного аппетита!