КБЖУ на 100 гр: 118/7/2/17,7
Йогурт густой 0% (не питьевой!): 250 гр
Мука кукурузная: 60 гр
Мука из бурого риса или обычная рисовая: 60 гр
Отруби овсяные: 50 гр
Мята свежая: 15 гр
Яйца: 2 шт
Малина: 150 гр
Лайм: 2 шт
Ром или ароматизатор Рома: 1 ст л (или пару капель если аромик)
Разрыхлитель: 1 ч л
Сода: 1/2 ч л
Подсластитель по вкусу

Взбейте яйца с подсластителем в крепкую устойчивую пену. В отдельной посуде смешайте йогурт с подсластителем и мятой и измельчите блендером, добавьте в йогурт цедру и сок лаймов, ром (или аромик), затем осторожно влейте к яйцам и снова взбейте.
В миску просейте муку с разрыхлителем и содой, добавьте отруби. Всыпьте сухие ингридиенты в йогуртово-яичную смесь и перемешайте. Тесто будет жидким. В последнюю очередь добавьте ягоды малины, размешайте лопаткой и вылейте тесто в смазанную каплей кокосового или оливкового масла и застеленную пергаментом прямоугольную форму.
Выпекайте кекс 50-60 минут при температуре 170 градусов (проверьте готовность деревянной палочкой в центре). Дайте кексу остыть при комнатной температуре, затем осторожно достаньте из формы, отделив лопаткой с боков, перевернув и хлопнув по дну.
Приятного аппетита!