Для теста:

Мука ржаная: 200 гр
Творог обезжиренный пастообразный: 200 гр
Яйцо: 1 шт
Оливковое масло: 10 мл

Розмарин: 2 ч л
Тимьян: 2 ч л

Соль по вкусу
Для начинки:
Шампиньоны: 300 гр

Грибы Еринги: 300 гр
Лук репчатый: 1 шт
Шпинат: 150 гр
Орехи кедровые: 50 гр
Сыр Рикотта лайт: 250 гр
Молоко обезжиренное: 100 мл
Яйца: 2 шт
Сыр легкий (15%): 50 гр
Сыр Пармезан: 50 гр
Чеснок: 3 зубчика
Перец черный молотый: 1-2 ч л
Соль по вкусу

Для теста смешайте муку, творог, яйцо, оливковое масло, соль и травы, замесите нелипкое тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Измельчите репчатый лук, шампиньоны и грибы еринги (несколько штук оставьте целыми для украшения пирога). Обжарьте лук с грибами до золотистого цвета в течение 5-10 минут на сковороде без масла на сильном огне, добавьте раздавленный чеснок, кедровые орехи и свежий шпинат, посолите и готовьте на среднем огне ещё 5 минут.
Тесто для пирога раскатайте в круг на присыпанной мукой поверхности, выложите его в форму с пергаментом, смазанную каплей оливкового масла, формируя бортики, разровняйте тесто тыльной стороной ладони. По поверхности теста распределите сыр Рикотта, сверху равномерно выложите начинку из шпината и грибов. В глубокой посуде взбейте яйца со щепоткой соли и перца, добавьте молоко и тертый сыр, полученной смесью залейте пирог, сверху для украшения выложите оставшиеся целые грибы.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут, затем дайте пирогу медленно остыть.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, посыпав сверху рубленной петрушкой.